Sæsonkalender for lokale råvarer
Når du køber i sæson, får du som regel bedre smag, bedre pris og kortere vej fra mark til køkken. Her får du et enkelt overblik over, hvornår de vigtigste danske råvarer typisk er i sæson.
Tip: Brug sæsonen som tommelfingerregel, ikke som facitliste. Vejret flytter ofte høsten lidt fra år til år.
Forår, marts til maj
Marts
Foråret vågner langsomt. De første tegn på ny sæson dukker op, men vinteren holder stadig fast i mange afgrøder.
- Grønkål: sæsonen slutter snart, men de sidste frostmodnede blade er stadig gode
- Porrer: stadig i fin kvalitet fra lager
- Kartofler: lagervare fra efteråret
- Ramsløg: de første blade begynder at komme sidst i marts
April
Nu begynder det for alvor. Forårsgrønt skyder op, og de første friske varer er klar.
- Asparges: sæsonen starter midt i april
- Ramsløg: nu er der som regel godt med dem
- Rabarber: de første lyserøde stængler kommer frem
- Radiser: de tidlige sorter er klar
- Salat: de første drivhusblade begynder at komme
Maj
Maj er en god måned. Udvalget bliver større uge for uge.
- Asparges: fuld sæson og ofte lidt lavere priser
- Rabarber: frilandsrabarber er klar
- Nye kartofler: de første små hold begynder at komme
- Salat og krydderurter: udvalget bliver bredere
- Spinat: frisk forårsspinat
- Jordbær: de første drivhusjordbær kan dukke op
Sommer, juni til august
Juni
Nu begynder den del af året, hvor der for alvor kommer danske varer.
- Jordbær: sæsonen går for alvor i gang
- Asparges: sæsonen slutter ved Sankt Hans
- Nye kartofler: nu kommer de i større mængder
- Ærter: friske sukkerærter og markærter
- Kirsebær: de første modner sidst i juni
- Blomkål og broccoli: sæsonen begynder
- Honning: første slyngning kommer ofte nu
Tip: Køb ekstra jordbær i juni og frys dem. Frosne danske jordbær slår importerede friske jordbær i januar på både smag og pris.
Juli
Juli er en rigtig god måned at handle dansk.
- Jordbær: stadig i sæson, men slutningen nærmer sig
- Hindbær: fuld sæson fra midt i måneden
- Solbær og ribs: gode til saft og syltning
- Blåbær: danske blåbær begynder at modne
- Tomater: de første modne danske drivhustomater kommer
- Squash og courgette: sæsonen er godt i gang
- Bønner: haricot verts og bondebønner
- Løg: nye løg fra marken
- Majs: de første kolber viser sig
August
August er en af de måneder med størst udvalg.
- Tomater: nu smager de bedst
- Blommer: de danske blommer modner
- Brombær: kan findes i gårdbutikker eller som pluk selv
- Peberfrugt: danske drivhuspeberfrugter
- Majs: fuld sæson
- Squash: der er som regel meget at vælge imellem
- Honning: sommerslyngning med blomsterhonning
- Æbler: de første sorter begynder at komme
Efterår, september til november
September
September er høstmåned. Her er der meget at vælge imellem.
- Æbler: højsæson for mange sorter
- Pærer: Clara Frijs og Conference modner
- Blommer: sidste chance for friske blommer
- Hyldebær: bruges ofte til saft og snaps
- Græskar: hokkaido, butternut og halloween græskar
- Nødder: hasselnødder og valnødder modner
- Kartofler: sen høst og gode opbevaringskartofler
- Gulerødder: meget fine i denne periode
Oktober
Oktober er god til æbler, kål og rodfrugter.
- Æbler: sene sorter som Belle de Boskoop
- Græskar: fuld sæson
- Rodfrugter: pastinak, persillerod og jordskokker
- Rødbeder: høstet og klar til opbevaring
- Kål: hvidkål, rødkål og spidskål
- Valnødder: danske valnødder
- Rosenkål: sæsonen begynder
November
Vinteren nærmer sig, men der er stadig masser af godt dansk.
- Grønkål: ofte bedst efter den første frost
- Rosenkål: fuld sæson
- Porrer: sæsonen er i gang
- Rodfrugter: selleri, pastinak og skorzonerrod
- Kartofler: lagervarer holder sig fint
- Æbler: opbevaringssorter er stadig tilgængelige
Vinter, december til februar
December
- Grønkål: klassiker til julemaden
- Rødkål: fast del af julebordet mange steder
- Rodfrugter: kartofler, gulerødder og pastinak
- Porrer: robuste vintervarer
- Æbler: fra lager
Januar og februar
Der er ikke meget nyt fra marken, men der er stadig gode lagervarer:
- Lagervarer: kartofler, gulerødder, rødbeder, løg, kål
- Grønkål og rosenkål: kan holde sig i den kolde jord
- Honning: fra lager og holder sig længe
- Kød: gårdbutikkernes kød er tilgængeligt hele året
- Æg: fås hele året fra fritgående høns
- Mejeri: ost, mælk og smør produceres hele året
Helårsråvarer fra gårdbutikker: Kød, æg, mejeriprodukter og honning er tilgængelige hele året i de fleste gårdbutikker. Det er primært frugt og grønt, der følger sæsonerne.
5 gode grunde til at købe i sæson
- Bedre smag: En dansk tomat i august smager ganske enkelt bedre end en vintertomat fra lager eller lang transport.
- Bedre udvalg: Når råvaren er i sæson, er der som regel mere at vælge imellem.
- Lavere pris: Når mange varer modner samtidig, falder priserne ofte.
- Kortere vej: Sæsonvarer fra Danmark har ofte kortere vej fra mark til køkken.
- Støtte til landmænd: Når du køber dansk i sæson, støtter du direkte det lokale landbrug.
Ofte stillede spørgsmål
Hvornår er jordbær i sæson i Danmark?
Danske jordbær er i sæson fra midt i juni til slutningen af juli. De tidligste sorter modner i begyndelsen af juni, mens remonterende sorter kan give bær helt til september.
Hvilke grøntsager kan man købe om vinteren?
Om vinteren, fra november til marts, kan du finde danske rodfrugter, kål, porrer og opbevaringsløg i gårdbutikker.
Hvorfor er det bedre at købe i sæson?
Sæsonvarer har bedre smag og næringsindhold, er billigere, har lavere klimaaftryk og støtter lokale landmænd. En dansk tomat høstet i august smager markant bedre end en importeret vintertomat.
Hvornår er danske æbler bedst?
Danske æbler er bedst fra september til november for frisk pluk. Opbevaringsæbler som Elstar, Ingrid Marie og Belle de Boskoop holder sig fint til februar og marts i kølig opbevaring.
Kan man købe dansk honning hele året?
Dansk honning høstes primært fra juni til august, men honning holder sig længe, så du kan ofte købe den hele året i gårdbutikker.
Hvornår starter asparges-sæsonen?
Danske asparges er i sæson fra midten af april til Sankt Hans den 24. juni. De tidligste asparges kommer ofte fra Lammefjorden og Sydsjælland.